Ekstrakty roślinne to naturalne surowce, które poprzez swój prozdrowotny wpływ na organizm człowieka, znajdują wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Dostępne na rynku ekstrakty roślinne różnią się koncentracją w stosunku do materiału wyjściowego oraz są często standaryzowane na substancje aktywne albo służą jako skoncentrowane źródła smaku i zapachu.